Гастрономический город находит свой ритм
Годами ресторанная сцена Будвы была предсказуемой: жареная рыба, мясные ассорти и шопский салат за каждым столом на набережной. Этот базовый уровень по-прежнему существует, и, честно говоря, хорошо приготовленный бранцин в конобе у гавани за 10 € трудно критиковать. Но последние пять лет принесли перемены. Молодые черногорские повара, обучавшиеся в Италии, Сербии и Франции, возвращаются на побережье и открывают заведения, где заботятся об источниках продуктов, технике приготовления и винных картах.
Ингредиенты всегда были здесь. Холмы над Будвой растят оливы, инжир и травы, которые чувствуются с дороги. Негушский пршут, вяленая ветчина из деревни Негуши над Котором, один из лучших мясных деликатесов Балкан. Сыр из Колашина прибывает на побережье через несколько часов после изготовления. Море ежедневно даёт кальмара, дораду, мидии и осьминога. Изменилось то, что повара начали обращаться с этими продуктами уважительно, а не топить их в масле и подавать на стандартной белой тарелке.
Вдоль набережной
Полоса между стенами Старого города и пляжем Словенска вмещает плотный ряд ресторанов, большинство с террасами к морю. Качество сильно варьируется, одни являются туристическими ловушками, живущими за счёт проходящего потока, другие действительно превосходны. Верные признаки: короткое меню, которое регулярно меняется, рыба по цене за килограмм, а не по фиксированной ставке, и винная карта, выходящая за рамки трёх национальных марок. Ищите места, где едят местные. Если за каждым столом говорят по-английски или по-немецки, идите дальше. Лучшие заведения на набережной подают целую жареную рыбу, салат из осьминога с каперсами и бродет, томлёный рыбный суп с полентой, который является душевной едой побережья.
Внутри Старого города
Еда внутри стен, это больше про атмосферу, чем про инновации. Улочки узкие, столы втиснуты в каменные дворики, а меню склоняются к традиционному. Ресторан Citadela, расположенный на террасе крепости на кончике полуострова, берёт премиальные цены за виды на закат и блюда средиземноморского вдохновения, стоит для особого вечера. Ниже стен маленькие конобы подают жареное мясо и морепродукты по более справедливым ценам. На площади Старого города работают пара винных баров, наливающих черногорские вина по бокалам, что позволяет попробовать Вранац и Крстач, не покупая целую бутылку.
Еда на холмах над побережьем
Одни из лучших трапез на ривьере происходят над ней. Несколько ресторанов расположены на склонах между Будвой и Свети-Стефаном, предлагая панорамные виды на побережье с террас среди олив и смоковниц. Кухня в этих местах тяготеет к черногорскому томлению: баранина под сачем (металлическим колпаком над углями), перец, фаршированный каймаком, и фасолевые похлёбки, которые вкуснее, чем звучат. Подъём короткий, но крутой, ещё одна причина иметь автомобиль. Совместите обед на холмах с смотровыми площадками Свети-Стефана.
Морепродукты, которые стоит заказать
Черногорские морепродукты просты и лучше всего остаются таковыми. Жареный бранцин (морской окунь) и орада (дорада), флагманские блюда. Заказывайте их целиком, на гриле с оливковым маслом и лимоном, и оценивайте ресторан по тому, как он справляется с этими двумя. Осьминог подаётся либо на гриле, либо холодным салатом с луком, каперсами и петрушкой, обе версии должны быть нежными, а не резиновыми. Чёрное ризотто (црни рижот) из чернил каракатицы, прибрежная классика. А шкампи на бузару, креветки в чесноке, белом вине и панировочных сухарях, блюдо, после которого заказывают вторую корзинку хлеба. Для смелых: спросите лиграе пуняне, кальмар, фаршированный сыром и ветчиной.
Зелёный рынок
Каждое утро зелёный рынок Будвы открывается за главной автостанцией. Он маленький, но битком: местные фермеры продают помидоры со вкусом помидоров, пучки свежих трав, инжир в сезон, мёд с холмов и каймак, густой, слегка кисловатый сливочный сыр, который подходит ко всему. Осенью появляются гранаты и хурма. Ранние утренние визиты (до 9 утра) обеспечивают лучший выбор. Даже если вы не готовите, стоит заглянуть, чтобы увидеть, что растёт на холмах за высотными отелями.
Советы по еде
- Бронирование: Необходимо в лучших заведениях в июле и августе, особенно для столиков у воды. Бронируйте по телефону, большинство не используют онлайн-платформы.
- Обеденные предложения: Несколько ресторанов предлагают дневни мени (дневное меню) на обед, суп, основное блюдо и напиток за 8-12 €. Выгоднее вечернего меню.
- Вино: Заказывайте черногорское. Вранац (красное) и Крстач (белое), национальные сорта. Плантаже, крупный производитель, но маленькие црмницкие хозяйства интереснее.
- Наличные или карта: Большинство ресторанов принимают карты, но маленькие конобы и зелёный рынок, только наличные. Держите 20 € мелкими купюрами.