Гастрономический город находит свой ритм
Годами ресторанная сцена Будвы была предсказуемой: жареная рыба, мясные ассорти и шопский салат за каждым столом на набережной. Этот базовый уровень по-прежнему существует — и, честно говоря, хорошо приготовленный бранцин в конобе у гавани за 10 € трудно критиковать. Но последние пять лет принесли перемены. Молодые черногорские повара, обучавшиеся в Италии, Сербии и Франции, возвращаются на побережье и открывают заведения, где заботятся об источниках продуктов, технике приготовления и винных картах.
Ингредиенты всегда были здесь. Холмы над Будвой растят оливы, инжир и травы, которые чувствуются с дороги. Негушский пршут — вяленая ветчина из деревни Негуши над Котором — один из лучших мясных деликатесов Балкан. Сыр из Колашина прибывает на побережье через несколько часов после изготовления. Море ежедневно даёт кальмара, дораду, мидии и осьминога. Изменилось то, что повара начали обращаться с этими продуктами уважительно, а не топить их в масле и подавать на стандартной белой тарелке.
Вдоль набережной
Полоса между стенами Старого города и пляжем Словенска вмещает плотный ряд ресторанов, большинство с террасами к морю. Качество сильно варьируется — одни являются туристическими ловушками, живущими за счёт проходящего потока, другие действительно превосходны. Верные признаки: короткое меню, которое регулярно меняется, рыба по цене за килограмм, а не по фиксированной ставке, и винная карта, выходящая за рамки трёх национальных марок. Ищите места, где едят местные. Если за каждым столом говорят по-английски или по-немецки, идите дальше. Лучшие заведения на набережной подают целую жареную рыбу, салат из осьминога с каперсами и бродет — томлёный рыбный суп с полентой, который является душевной едой побережья.
Внутри Старого города
Еда внутри стен — это больше про атмосферу, чем про инновации. Улочки узкие, столы втиснуты в каменные дворики, а меню склоняются к традиционному. Ресторан Citadela, расположенный на террасе крепости на кончике полуострова, берёт премиальные цены за виды на закат и блюда средиземноморского вдохновения — стоит для особого вечера. Ниже стен маленькие конобы подают жареное мясо и морепродукты по более справедливым ценам. На площади Старого города работают пара винных баров, наливающих черногорские вина по бокалам, что позволяет попробовать Вранац и Крстач, не покупая целую бутылку.
Еда на холмах над побережьем
Одни из лучших трапез на ривьере происходят над ней. Несколько ресторанов расположены на склонах между Будвой и Свети-Стефаном, предлагая панорамные виды на побережье с террас среди олив и смоковниц. Кухня в этих местах тяготеет к черногорскому томлению: баранина под сачем (металлическим колпаком над углями), перец, фаршированный каймаком, и фасолевые похлёбки, которые вкуснее, чем звучат. Подъём короткий, но крутой — ещё одна причина иметь автомобиль. Совместите обед на холмах с смотровыми площадками Свети-Стефана.
Морепродукты, которые стоит заказать
Черногорские морепродукты просты и лучше всего остаются таковыми. Жареный бранцин (морской окунь) и орада (дорада) — флагманские блюда. Заказывайте их целиком, на гриле с оливковым маслом и лимоном, и оценивайте ресторан по тому, как он справляется с этими двумя. Осьминог подаётся либо на гриле, либо холодным салатом с луком, каперсами и петрушкой — обе версии должны быть нежными, а не резиновыми. Чёрное ризотто (црни рижот) из чернил каракатицы — прибрежная классика. А шкампи на бузару — креветки в чесноке, белом вине и панировочных сухарях — блюдо, после которого заказывают вторую корзинку хлеба. Для смелых: спросите лиграе пуняне — кальмар, фаршированный сыром и ветчиной.
Зелёный рынок
Каждое утро зелёный рынок Будвы открывается за главной автостанцией. Он маленький, но битком: местные фермеры продают помидоры со вкусом помидоров, пучки свежих трав, инжир в сезон, мёд с холмов и каймак — густой, слегка кисловатый сливочный сыр, который подходит ко всему. Осенью появляются гранаты и хурма. Ранние утренние визиты (до 9 утра) обеспечивают лучший выбор. Даже если вы не готовите, стоит заглянуть, чтобы увидеть, что растёт на холмах за высотными отелями.
Советы по еде
- Бронирование: Необходимо в лучших заведениях в июле и августе, особенно для столиков у воды. Бронируйте по телефону — большинство не используют онлайн-платформы.
- Обеденные предложения: Несколько ресторанов предлагают дневни мени (дневное меню) на обед — суп, основное блюдо и напиток за 8–12 €. Выгоднее вечернего меню.
- Вино: Заказывайте черногорское. Вранац (красное) и Крстач (белое) — национальные сорта. Плантаже — крупный производитель, но маленькие црмницкие хозяйства интереснее.
- Наличные или карта: Большинство ресторанов принимают карты, но маленькие конобы и зелёный рынок — только наличные. Держите 20 € мелкими купюрами.