Eine Genussstadt findet ihren Rhythmus
Jahrelang war Budvas Restaurantszene vorhersehbar: gegrillter Fisch, gemischte Fleischplatten und Shopska-Salat an jedem Tisch am Wasser. Dieses Grundniveau gibt es immer noch — und ehrlich gesagt ist ein gut gegrillter Brancin in einer Hafenkonoba für 10 € schwer zu beanstanden. Aber die letzten fünf Jahre haben Veränderung gebracht. Junge montenegrinische Köche, die in Italien, Serbien und Frankreich ausgebildet wurden, kehren an die Küste zurück und eröffnen Lokale, die Wert auf Beschaffung, Technik und Weinkarten legen.
Die Zutaten waren immer da. Die Hügel über Budva produzieren Oliven, Feigen und Kräuter, die man von der Strasse aus riechen kann. Njeguski Prsut — luftgetrockneter Schinken aus dem Dorf Njegusi über Kotor — ist eines der feinsten Charcuterie-Produkte des Balkans. Käse aus Kolasin erreicht die Küste innerhalb weniger Stunden nach der Herstellung. Das Meer liefert täglich Tintenfisch, Brasse, Muscheln und Oktopus. Was sich geändert hat, ist, dass die Köche anfingen, diese Zutaten mit Respekt zu behandeln, anstatt sie in Öl zu ertränken und auf einem generischen weissen Teller zu servieren.
Entlang der Uferpromenade
Der Streifen zwischen den Altstadtmauern und dem Slovenska-Strand beherbergt eine dichte Reihe von Restaurants, die meisten mit Terrasse zum Meer. Die Qualität schwankt stark — einige sind Touristenfallen, die von Laufkundschaft leben, andere sind wirklich ausgezeichnet. Die verräterischen Zeichen: eine kurze Karte, die sich regelmässig ändert, Fisch, der pro Kilo statt zum Festpreis berechnet wird, und eine Weinkarte, die über die drei nationalen Marken hinausgeht. Suchen Sie nach Orten, wo Einheimische essen. Wenn an jedem Tisch Englisch oder Deutsch gesprochen wird, gehen Sie weiter. Die besten Lokale am Wasser servieren ganzen gegrillten Fisch, Oktopussalat mit Kapern und Brudet — einen langsam gekochten Fischeintopf mit Polenta, das Soulfood der Küste.
In der Altstadt
Das Essen innerhalb der Mauern lebt mehr von Atmosphäre als von Innovation. Die Gassen sind eng, die Tische in Steininnenhöfe gequetscht, und die Karten neigen zum Traditionellen. Das Citadela-Restaurant, auf der Festungsterrasse an der Halbinselspitze gelegen, verlangt Premiumpreise für Sonnenuntergangsblicke und mediterran inspirierte Gerichte — lohnt sich für einen besonderen Abend. Unterhalb der Mauern servieren kleinere Konobas gegrilltes Fleisch und Meeresfrüchte zu faireren Preisen. Der Altstadtplatz beherbergt ein paar Weinbars, die montenegrinische Weine glasweise ausschenken, was eine gute Möglichkeit ist, Vranac und Krstac zu probieren, ohne sich auf eine ganze Flasche festzulegen.
Essen auf den Hügeln über der Küste
Einige der besten Mahlzeiten an der Riviera finden oberhalb statt. Einige Restaurants sitzen auf den Hügeln zwischen Budva und Sveti Stefan und bieten Küstenpanoramen von Terrassen zwischen Oliven- und Feigenbäumen. Das Essen in diesen Lokalen tendiert zum montenegrinischen Schmoren: Lamm unter dem Sac (einer Metallkuppel über Holzkohle), mit Kajmak-Käse gefüllte Paprika und Bohneneintöpfe, die besser schmecken, als sie klingen. Die Anfahrt ist kurz, aber steil — ein weiterer Grund, ein Auto zu haben. Kombinieren Sie ein Mittagessen auf den Hügeln mit den Aussichtspunkten auf Sveti Stefan.
Die Meeresfrüchte, die man bestellen sollte
Montenegrinische Meeresfrüchte sind schlicht und sollten es bleiben. Gegrillter Brancin (Wolfsbarsch) und Orada (Goldbrasse) sind die Aushängeschilder — bestellen Sie sie ganz, gegrillt mit Olivenöl und Zitrone, und beurteilen Sie ein Restaurant danach, wie gut es diese beiden zubereitet. Oktopus wird entweder gegrillt oder als kalter Salat mit Zwiebeln, Kapern und Petersilie serviert — beide Versionen sollten zart sein, nicht gummiartig. Schwarzes Risotto (Crni Rizot) aus Tintenfischtinte ist ein Küstenklassiker. Und Skampi na Buzaru — Garnelen in Knoblauch, Weisswein und Semmelbröseln — ist das Gericht, bei dem Sie noch einen Brotkorb bestellen. Für Abenteuerlustige: fragen Sie nach Lignje Punjene — Tintenfisch gefüllt mit Käse und Schinken.
Der Grünmarkt
Jeden Morgen öffnet Budvas Grünmarkt hinter dem Hauptbusbahnhof. Er ist klein, aber vollgepackt: lokale Bauern verkaufen Tomaten, die nach Tomaten schmecken, Bündel frischer Kräuter, Feigen in der Saison, Honig aus den Hügeln und Kajmak — den dicken, leicht säuerlichen Rahmkäse, der zu allem passt. Im Herbst tauchen Granatäpfel und Kakis auf. Frühmorgenbesuche (vor 9 Uhr) bieten die beste Auswahl. Auch wenn Sie nicht kochen, lohnt sich ein Besuch, um zu sehen, was auf den Hügeln hinter den Hochhaushotels wächst.
Essenstipps
- Reservierungen: Unverzichtbar in den besseren Lokalen im Juli und August, besonders für Tische am Wasser. Telefonisch buchen — die meisten nutzen keine Online-Plattformen.
- Mittagsangebote: Mehrere Restaurants bieten mittags ein Dnevni Meni (Tagesmenü) — Suppe, Hauptgericht und Getränk für 8–12 €. Besseres Preis-Leistungs-Verhältnis als die Abendkarte.
- Wein: Bestellen Sie montenegrinisch. Vranac (rot) und Krstac (weiss) sind die nationalen Rebsorten. Plantaze ist der grosse Produzent, aber kleinere Crmnica-Labels sind interessanter.
- Bar oder Karte: Die meisten Restaurants akzeptieren jetzt Karten, aber kleinere Konobas und der Grünmarkt sind nur Barzahlung. Halten Sie 20 € in kleinen Scheinen bereit.